Avec Ogmah, la recette ne sert plus uniquement à cuisiner : elle devient un outil de pilotage économique. La startup française mise sur une intelligence artificielle spécialisée pour aider les restaurateurs à mieux maîtriser leurs coûts et préserver leur savoir-faire.
Entre hausse des coûts, pénurie de personnel et pression sur les marges, les restaurateurs cherchent des outils capables de leur apporter davantage de visibilité. C’est sur ce constat qu’Ogmah a construit sa plateforme. Fondée par David Coulomb, ancien chef passé par plusieurs grandes maisons françaises, la startup développe une intelligence artificielle spécialisée qui transforme chaque recette en véritable outil de pilotage économique.
Une solution née de l’expérience du terrain
Avant de créer Ogmah, David Coulomb a passé plus de quinze ans dans les cuisines de la gastronomie française. Au fil de son parcours, il a observé les difficultés rencontrées par de nombreux professionnels pour suivre leurs coûts, gérer leurs stocks ou transmettre leur savoir-faire.
L’idée d’Ogmah est née de ce décalage entre l’exigence opérationnelle des cuisines et les outils disponibles. La plateforme s’adresse aux restaurateurs, boulangers, pâtissiers, traiteurs ou encore mixologues. Son objectif : centraliser les informations liées aux recettes, aux achats et à la production dans un seul environnement.
Comme le résume son fondateur, l’enjeu dépasse la simple gestion quotidienne. Il s’agit aussi de préserver un patrimoine culinaire qui risque de disparaître lorsque les connaissances ne sont pas correctement documentées.
La recette comme centre de commande
La particularité d’Ogmah repose sur un principe simple : partir de la recette pour piloter l’activité. Chaque fiche technique devient une source de données capable de calculer automatiquement les coûts de revient, suivre les marges ou mettre à jour les prix selon les évolutions des fournisseurs.
La plateforme intègre également une commande vocale destinée aux équipes en cuisine. Un chef peut ainsi dicter une recette, un inventaire ou une commande sans interrompre son travail. L’intelligence artificielle structure ensuite les informations et les relie aux autres fonctions de l’outil.
Cette logique permet aussi de coordonner les différents acteurs d’un établissement. Gestion des stocks, achats, production et ventes se retrouvent connectés en temps réel.
Des ambitions qui dépassent la gestion financière
Selon l’entreprise, les premiers utilisateurs constatent une baisse du temps administratif de 25 %, une réduction du gaspillage alimentaire de 15 % et jusqu’à cinq points de marge brute supplémentaires.
Au-delà des performances économiques, Ogmah met en avant la protection des recettes, hébergées sur des infrastructures situées en France. La startup souhaite aussi accompagner la transition du secteur grâce à des fonctionnalités liées à la réduction du gaspillage et à la transmission des compétences.
Avec une levée de fonds en cours et un développement déjà engagé à l’échelle nationale, la jeune pousse affiche désormais une ambition européenne. Son pari ? Faire de l’intelligence artificielle un outil discret mais utile, capable d’aider les professionnels à reprendre le contrôle de leur activité sans dénaturer leur métier.
Article basé sur un communiqué de presse reçu par la rédaction.
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