Et si une intelligence artificielle devenait votre meilleur expert en vin ? M&Wine prouve qu’entre précision scientifique et terroir, une nouvelle ère s’ouvre pour la dégustation.
Chaque année, la contrefaçon de vin cause des pertes colossales en France et en Europe. Face à ce fléau, la start-up lyonnaise M&Wine mise sur une approche scientifique novatrice. « Chaque vin a son propre passeport minéral, un peu comme un ADN », explique Théodore Tillement.
En analysant la composition minérale des vins, l’équipe entend certifier leur origine et leurs méthodes de production. Deux millilitres de vin suffisent pour révéler quarante éléments caractéristiques, grâce à la technologie ICP-MS. « Ce sont les minéraux qui restent stables dans le temps », souligne M&Wine pour justifier cette méthode.
L’échantillon est dilué, injecté dans la machine, puis comparé à une base de 40.000 profils. Le processus complet ne prend que six minutes pour établir la carte d’identité minérale du vin. L’IA reconnaît ainsi des profils inconnus en s’appuyant sur son expérience accumulée. Ce service séduit vignerons, œnologues, maisons de négoce et organisateurs de concours prestigieux.
Certains sécurisent une cuvée primée, d’autres surveillent l’impact d’une conversion à l’agriculture biologique. Le tarif d’analyse est de 150 euros par échantillon. Cela inclut préparation, lecture et interprétation par l’IA.
Un nouveau standard pour la traçabilité du vin
M&Wine propose une méthode qui tranche avec les contrôles antifraude classiques basés sur les molécules organiques. « Le souci, c’est que l’organique évolue avec le temps : oxydation, stockage… Ça bouge », rappelle Théodore.
À l’inverse, les minéraux offrent une signature stable, fiable et exploitable même après plusieurs années. Chaque vin analysé obtient ainsi une véritable empreinte numérique, enregistrée durablement dans la base de données. Cette technologie pourrait devenir un outil central pour garantir l’authenticité des cuvées et restaurer la confiance du marché.
L’IA qui bat les professionnels de la dégustation
Le 15 mars, M&Wine a organisé le challenge DeepRed pour tester les capacités réelles de son IA. Douze vins anonymisés par huissier ont été soumis à l’analyse de l’IA et d’un panel d’experts. Parmi eux figurait un vice-champion du monde de dégustation à l’aveugle, pour corser l’épreuve.
Les résultats sont impressionnants : l’IA a identifié 100 % des pays, 83 % des cépages et régions. Les experts en vin, eux, ont trouvé seulement la moitié des pays et des cépages proposés. « Ce n’est pas une guerre homme contre machine », précise Théodore, « mais une preuve qu’on peut progresser ensemble. »
Au-delà de la traçabilité, M&Wine développe des outils pour inspirer la création et guider les amateurs. L’IA a déjà contribué à concevoir BeaujolAI, une cuvée vinifiée dans le Beaujolais à partir de suggestions algorithmiques.
Dans ses projets futurs, la start-up imagine aussi un système de recommandations personnelles surnommé « le Netflix du vin ». Chaque amateur pourrait ainsi recevoir des bouteilles adaptées à ses goûts selon ses profils minéraux favoris. Une manière innovante de redessiner la relation entre technologie, terroir et plaisir de la dégustation.
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